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啤酒生產中的啤酒灌裝-亨孚科技

來源:未知添加時間:2019-12-19 15:49:05 點擊:
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1、灌裝基本原則
啤酒灌裝過程中必須最大限度的保留其有價值的品質,啤酒之所以有別于其它飲料真是由于它的一系列獨特品質。
和其它諸如含CO2的軟飲料,無醇飲料以及香檳酒這樣一類富含CO2的飲料一樣,CO2含量高也是啤酒的特征之一。因此,必須保持其特征直到最后被消費者飲用。很多飲料包括啤酒和沉靜型無醇飲料對微生物都十分敏感,相比之下,細菌在高度酒中完全沒有存活的可能。
大多數飲料由于黏度較小流動性好,灌裝較為容易。而對于黏度很高的甜燒酒來講,采用通常的壓差灌裝卻難以進行。鑒于這樣的情況可以想見,滿足所有飲料要求的單體灌裝機是找不到的。

根據灌裝原理,灌裝機可以分為幾大類別:
(1)根據灌裝過程的壓力;
(2)根據灌裝量的計量方式;
(3)根據灌裝過程的溫度;
(4)根據瓶子的預處理。
2、灌裝壓力
人們總希望灌裝過程進行的越快越好,并且不給飲料帶來不利影響,這當然取決于設備的效能。這里還應該區分灌裝壓力和驅動壓差兩個不同的概念。
所謂“驅動壓差”是液體的靜壓,取決于飲料儲槽中的液面高度與瓶子的高度差。這一壓差可通過附加壓力(灌裝壓力)加以提高。
根據灌裝中出現的壓力可以將灌裝機分為:
(1)真空灌裝機和高度真空灌裝機;
(2)常壓灌裝機;
(3)過壓灌裝機。

真空/高度真空灌裝機:灌裝驅動力是與大氣壓相對的壓差。這一壓差同時還控制液體的通道(無瓶-就沒有真空)。
這種灌裝機在瓶中產生93-98kPa(絕對壓力)的微小負壓,液體以吸入方式灌裝,可用于黏度小的沉靜型飲料如葡萄酒、牛奶、果汁及其它含酒精的飲料,目的是加快在常壓下較為緩慢的灌入過程。
高度真空灌裝機用來灌裝黏度較高的飲料,如甜燒酒、濃果汁,油或番茄汁等。這類高黏度液體采用常壓灌裝耗時太長,需借助負壓(60-92kPa絕對壓力)在瓶中形成較大差壓而吸入(或稱作壓入)上述高黏度液體。
常壓灌裝機:這種灌裝機工作在大氣壓力下,灌入速度僅由液體產生的靜壓決定,灌裝液體流通路徑必須受到控制。
常壓灌裝機很少見。
過壓灌裝機:又叫反壓灌裝機。灌入速度僅取決于液體的靜壓。液體流過的路徑只在瓶子中壓力與儲槽中液面上方的壓力達到平衡時才開啟(等壓灌裝原理)。灌裝壓力必須高于飲料中CO2的飽和壓力(平衡壓),這一飽和壓力取決于溶解的CO2含量和飲料溫度。
過壓灌裝機可用于所有含CO2的飲料。假如在常壓下灌裝,CO2飲料會很快地起泡。導致灌裝不滿或無法灌裝。啤酒灌裝總是采用過壓灌裝機進行。

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