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啤酒灌裝后避免口味穩定性下降的措施-亨孚科技

來源:未知添加時間:2020-01-09 15:34:53 點擊:
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啤酒尤其在灌裝后會遇到一些不利于口味穩定性的影響,對此啤酒廠通常只能進行間接改善。
銷售時的高溫存放有損啤酒的口味。
不斷震蕩的結果同上。

光照導致啤酒形成不舒適的日光臭味。在光照作用下,異α-酸的側鏈經過中間產物裂解為帶來臭味的硫醇(硫醇是-OH被-SH替換掉的酒精,量很少就能帶來可覺察到的不舒適口味)。
在350-500nm波長的光線誘導下,異α-酸側鏈完成裂解。這也是為什么啤酒通常灌裝在一定程度上能抵抗這種轉化過程的棕色玻璃瓶中的原因。綠色玻璃瓶對光線的阻擋作用不如棕色瓶,如處于銷售的原因,將啤酒灌裝在綠色或其他顏色的玻璃瓶中,則必須采用適宜的外包裝來抵抗光照。
太陽光對啤酒的破壞作用強于燈光,所以啤酒運輸和銷售者必須認識到這一點,不要將啤酒直接放置在日光下。長時間的人造光照射也會破壞啤酒的口味。
最近處于廣告效應有些啤酒廠采用透明的白色瓶灌裝啤酒,為了避免質量損失,生產此類啤酒時應:
--不添加酒花,或僅添加少量酒花
--或添加四氫異構化的酒花浸膏

啤酒的口味穩定性是啤酒廠得到顧客認可并贏得新顧客的關鍵因素,所有員工都應該為保持啤酒的口味穩定性而努力。
不過重要的是,啤酒廠的負責人始終應清楚自己最近銷往不同銷售點的啤酒的質量如何。顧客是上帝!他們的判斷來自出售啤酒的質量,而不是以其他因素為轉移。
原則上新鮮啤酒的口感始終最好!在許多國家,商標上要求標明的最低保存期限對啤酒質量毫無說服力,穩定化處理可使啤酒無限度地清亮。對啤酒廠和顧客而言十分重要的是能保證啤酒新鮮、口感好的灌裝。當然灌裝日期和啤酒口味新鮮之間的聯系還應該讓消費者們了解。
啤酒的口味穩定性是得到老顧客認可和贏得新顧客的重要條件。所以,從糖化到灌裝過程中,必須嚴防吸氧并重視其它因素。即便是做后勤工作的員工也應該了解導致啤酒口味退化的因素。
認真記錄自產啤酒的口味多長時間發生退化同樣十分重要。如果我們一直品嘗自己生產的新鮮啤酒將無法體會到這一點,而我們的顧客喝到的卻是已經存放過一段時間的啤酒。若我們一味夸獎自己的啤酒,而顧客卻只能引用老化后的啤酒,由此對我們的啤酒提出不同的品評看法就不難理解了。

 
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